Óleo na panificação melhora maciez, sabor e vida útil dos produtos, destaca especialista
*Vídeo: ParaibaOnline
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No quadro semanal “Do Grão ao Pão”, exibido na Rádio Caturité FM, o especialista Norival Monteiro trouxe orientações importantes sobre o uso de óleos na panificação, com destaque para o óleo de soja, amplamente utilizado na produção de pães, bolos e outros produtos de padaria. Segundo ele, o ingrediente é um aliado estratégico tanto para a qualidade quanto para a durabilidade das receitas.
De acordo com Norival, a presença de óleo nas formulações oferece benefícios significativos. “O óleo melhora a maciez, contribui para o sabor e ainda ajuda a prolongar a vida útil dos produtos, algo essencial para padarias e confeitarias”, explicou.
Substituição da margarina por óleo em bolos ganha espaço
Um dos pontos destacados por Norival Monteiro foi a tendência crescente de substituição da margarina pelo óleo de soja na produção de bolos. Ele ressaltou que a mudança pode ser parcial ou total, trazendo resultados bastante positivos. “Há casos em que a vida útil do bolo aumenta em até 70%, o que representa de três a cinco dias a mais antes de qualquer sinal de deterioração”, afirmou.
No quesito sabor e textura, o especialista observou que muitos confeiteiros relatam melhorias perceptíveis. “Uma prática comum é usar 50% de óleo e 50% de margarina, alcançando um bolo mais macio. Alguns profissionais já utilizam apenas o óleo, com ótima aceitação dos clientes”, destacou Norival.
Óleo e manteiga podem ser usados juntos
Durante o quadro, Norival também esclareceu uma dúvida frequente entre profissionais: a possibilidade de combinar óleo e manteiga nas receitas. Segundo ele, apesar de terem origens diferentes — vegetal e animal — ambos são lipídios e podem ser integrados nas formulações. “Essa combinação é viável e pode gerar produtos com características específicas de sabor e textura”, explicou.
Benefícios do óleo na produção de pães
No caso dos pães, o óleo exerce um papel fundamental na retenção da umidade, ajudando a evitar o envelhecimento precoce do amido. “A indústria já comprovou que o uso do óleo pode aumentar a vida útil dos pães em até 40%, mantendo a maciez por mais tempo”, pontuou Norival Monteiro.
Inovação e apoio técnico na indústria de panificação
Norival destacou ainda que grandes indústrias do setor, como Bunge e M. Dias Branco, têm investido em pesquisas e tecnologias voltadas ao uso de óleos na panificação. Esse conhecimento chega às padarias por meio de distribuidores especializados. “Esses técnicos vão até as padarias, orientam, ajustam receitas e ajudam, por exemplo, na substituição da margarina pelo óleo”, explicou.
Resistência a mudanças ainda existe
Mesmo com tantos benefícios, Norival Monteiro reconhece que ainda há resistência por parte de alguns profissionais. “Muitas vezes é falta de informação ou receio de testar algo novo. Mas quem faz testes cuidadosos percebe rapidamente os ganhos”, concluiu no quadro “Do Grão ao Pão”, reforçando que a inovação é fundamental para o crescimento do setor de panificação.
